🍗 Курица на шпажке в духовке
- Soroka
- 3 нояб.
- 1 мин. чтения
Обновлено: 3 нояб.
Нежное, сочное мясо с румяной корочкой и эффектной подачей «как из ресторана», без гриля и лишних хлопот. Подходит и для семейного ужина, и для гостей: можно подать целиком и нарезать прямо за столом.
Ингредиенты:
▫️ 700–800 г куриного филе
▫️ 1 большая луковица
▫️ 2 зубчика чеснока
▫️ 100 мл йогурта или кефира
▫️ 1 ст. л. томатной пасты
▫️ 2 ст. л. масла
▫️ 1 ч. л. паприки
▫️ ½ ч. л. кориандра
▫️ 1 ст. л. лимонного сока
▫️ Соль, перец — по вкусу
▫️ Шпажка + половинка лука (для основания)
Подпишись
1
👉 Полезные заметки:
Фольга по кругу работает как мини-печь: удерживает тепло и пар, помогает центру приготовиться без пересушки краёв.
Для более яркой корочки в конце включить режим конвекции или гриль на 2–3 минуты (контролировать, чтобы не пересушить).
На противень подложить лист фольги/пергамента — легче собрать соки и упростить уборку.
Если маринада много, часть снять с поверхности перед запеканием под фольгой — корочка получится ровнее.
Notes
1
Нарезать филе тонкими продолговатыми пластами (толщина ~5–7 мм), удалить лишнюю влагу бумажным полотенцем.
2
Смешать масло, кисломолочную основу (йогурт/кефир), томатную пасту, паприку, лимонный сок, измельчённый чеснок, молотый кориандр, соль и перец до однородности.
3
Соединить курицу с маринадом, тщательно покрыть каждый кусочек. Закрыть, убрать в холодильник на 2–3 часа (при возможности — на ночь для максимальной нежности).
4
На противень положить половинку луковицы срезом вниз, вставить в центр шпажку (отрегулировать высоту под духовку). Деревянную шпажку предварительно замочить 10–15 минут, чтобы не подгорала.
Нанизать кусочки курицы слоями, формируя плотную вертикальную «башню». Верх слегка прижать ладонью для устойчивости.
5
Обернуть «башню» фольгой по кругу (мягкий «колпак» с зазором) — это создаёт паровой эффект, помогает равномерно пропекаться и сохранять сочность. Запекать 50 минут при 180 °C.
Снять фольгу, увеличить температуру до 200 °C и запекать ещё 10 минут до золотистой корочки. Внутренняя температура — не ниже 75 °C (по термометру).
6
Дать «башне» постоять 5 минут. Для вау-эффекта подавать целиком и нарезать прямо при гостях. Либо заранее нарезать на тонкие ломтики и подать порционно с соусом (йогуртово-чесночным, томатным или тахини-соусом).
Instructions
Quality Fresh 2 beef fillets ( approximately 14 ounces each )
Quality Olive oil
4 cups Chestnut Mushrooms
1 sprig fresh thyme
4 cups puff pastry
8 slices Parma ham
2 egg yolks
beaten with 1 tbsp water and a pinch of salt
Sea salt and freshly ground black pepper
Beef Wellington
2 tbsp olive oil
7 oz beef trimmings
4 large shallots ( peeled and sliced )
12 black peppercorns
1 bay leaf
1 sprig fresh thyme
Splash of red wine vinegar
3 cups red wine
3 cups beef stock
Red Wine Sauce
🍗 Курица на шпажке в духовке
Soroka
%20(1).jpg)
Нежное, сочное мясо с румяной корочкой и эффектной подачей «как из ресторана», без гриля и лишних хлопот. Подходит и для семейного ужина, и для гостей: можно подать целиком и нарезать прямо за столом.
Servings :
3 порции
Calories:
~1226 ккал
Подготовка
20 мин
Мариновка
2-3 часа
Запекание
60 минут
Общее время
3,5-4,5 часа
Комментарии